Obawy LUDZKICH DOSTAWCÓW - Obawy dotyczące KUCHNI i CIAST

Odsłon: 1206

HUNG NGUYEN MANH ¹

      W swoim tradycyjnym życiu rolniczym ludność Wietnamu nieustannie boryka się z kataklizmami, powodziami… nie wspominając o wojnach… Z tego powodu przygotowując się do radości Tet czasThe wietnamski muszą wiedzieć, jak o wszystko zadbać… Te obawy rzadko przykuwają uwagę badaczy Studia wietnamskie ponieważ są one ukryte w zwykłym życiu Wietnamczyków. W naszym przypadku, pod okiem naukowca H.Oger, wszystko musi być wystawione na działanie światła.

Troska o KURCZAKA I CIASTA

     Przed wejściem do domu powinniśmy chwilę stanąć przed bramą, aby spojrzeć na otoczenie. Tak samo jest, gdy przygotowujemy się na przyjęcie Księżycowy Nowy Rok. Powinniśmy się wyluzować z wielką cierpliwością i powinniśmy umieć czekać i cieszyć się dniami przed tak wielkim festiwalem w naprawdę uroczysty sposób.

     Przede wszystkim powinniśmy podążać HENRI OGER odwiedzić raczej dobrą rodzinę. Naszym głównym celem nie jest sprawdzenie, jak rodzina dokonuje dekoracyjnych aranżacji w domu ani co kupiła w ramach przygotowań do festiwalu. Naszym celem jest przyjrzenie się rodzinnej kurniku lub chlewni dla drobiu (Rys.4)

     Mimo to dla Wietnamczyków Księżycowy Nowy Rok ma być obserwowany tylko przez trzy dni, w rzeczywistości jego przygotowanie odbywa się przez prawie cały rok. Kurczak i wieprzowy są wychowywane wcześnie, aby mogły rosnąć i dojrzewać do czasu Księżycowy Nowy Rok. Odnośnie tych rodzin, które są w stanie stworzyć Bánh Chưng (kwadratowe ciasto zrobione z kleistego ryżu, fasolki szparagowej i wieprzowiny i owinięte liśćmi drzewa maranty) muszą przygotować kleisty ryż, zieloną fasolkę… od początku grudnia. Nawet liście maranty, taśmy bambusowe należy przygotować wcześniej, nie czekając do kilku dni wcześniej Festiwal Nowego Roku. Jak przygotowują te rzeczy? Dla tych, którzy mają działki pod ogrodnictwo, muszą zbierać opadłe liście przez cały rok i trzymać je nad piecami w kuchni do owijania Giò (pasta wieprzowa lub wołowa)!

    Jeśli chodzi o robienie kwadratowych ciast, rodziny, które są przyzwyczajone do owijania ciast gotowanymi liśćmi maranty, po dobrze ugotowanych liściach, zawiążą je ściśle wokół filarów domu w celu wygodnego użycia. Dla rodzin, które wolą ciasto zawinięte w świeże liście (niegotowane liście), aby zachować niezakończone ciasto w kolorze zielonym, muszą kupować liście od połowy grudnia, ponieważ cena liści maranty często zmienia się znacznie w ostatnich dniach roku.

     Jeśli chodzi o pulę „Bánh Chưng"(kwadratowy kleisty ryżowy placek) rodzaj ciasta, którego nie można pominąć w 3 dni ukończenia Wietnamski tradycyjny Tt.

     "Banh chưng”Wymaga 2 głównych materiałów: lepkiego ryżu i wieprzowiny. Na północy wsi, wśród nielicznych „sao"(jedna dziesiąta maãu lub około 360 do 400 metrów kwadratowych) pól ryżowych używanych do sadzenia ryżu, każda rodzina oszczędzała kilka kęsów do sadzenia kleistego ryżu (Rys. 5).

    Ale wybrany kleisty ryż musi być lepkim ryżem o żółtych kwiatach lub pachnącym ryżem żeńskim, który ma podobne ziarna, które sprawiłyby, że lepki ryż byłby dokładnie gotowy. Wieprzowina używana do przygotowania ciasta musi być jedną ze świń tuczonych od siódmego lub ósmego miesiąca księżycowego. Niektórzy przewidujący ludzie zaczynają nawet tuczić swoje świnie od piątego miesiąca ryżu, aby ważyły ​​sto kilogramów w Tết.

    Na wsi na północy są rodziny, których członkami są pracownicy, handlarze, dilerzy… którzy nie mają nikogo, kto zajmowałby się polami ryżowymi i tuczeniem świń, więc muszą zebrać razem 5 lub 7 rodzin, aby stworzyć coś w rodzaju małe stowarzyszenie (w języku wietnamskim powszechny jest termin „đụánh đụng”Oznacza rzeź i udział) o nazwie „Hội banh chưng"(Stowarzyszenie dzielenia kwadratowego kleistego ciasta), „Hoi Gio"(Stowarzyszenie udostępniania pasty mięsnej). Osoba odpowiedzialna za tego rodzaju małe stowarzyszenie zbierałaby, zgodnie z wymogami każdej rodziny, wielką lub niewielką sumę pieniędzy na tuczenie świń, sadzenie ryżu lub zakup ryżu. Tak więc, kiedy przychodzi T ,t, to małe stowarzyszenie ma wystarczająco dużo ryżu i wieprzowiny, aby zrobić kleiste kwadratowe ciasta i pasty mięsne dla swoich członków.

    W odniesieniu do innych materiałów dodatkowych, takich jak zielona fasola lub liście marenta, niektórzy inni członkowie mogą się nimi zająć. Zwyczaj ten można urzeczywistnić w różnych momentach i miejscach, ale możemy go konkretnie opisać w następujący sposób: Każdego roku, zwykle począwszy od 20. 12. miesiąca księżycowego, małe stowarzyszenia dzielące się lepkimi kwadratowymi ciastami i pastami mięsnymi zaczynają prosić się nawzajem o zabijaj świnie, pokrój wieprzowinę, kup lepki ryż (Fig.6) i dystrybuować zieloną fasolę i liście marenta.

     Jeśli chodzi o świnię, po dystrybucji jedyne, co pozostało, to wnętrzności, członkowie stowarzyszenia gotowali ją, a następnie gromadzili się, aby wypić alkohol. Następnie misję stowarzyszenia uważa się za zrealizowaną, czeka się na kolejny rok, by znów się zebrać. W tym czasie liczba członków może się zwiększać lub zmniejszać, a osoba odpowiedzialna może kontynuować swoją funkcję, jeśli nadal ma zaufanie innego członka stowarzyszenia. Takie wspólne działanie wyraża solidarność „w nagłych wypadkach” ludzi żyjących na mokrych obszarach ryżu.

     Zgodnie z Phan Kế Bính w swojej pracy pt Zwyczaje Wietnamu na wsi ludzie często mają tontine (*) do kwadratowego kleistego ciasta ryżowego, tontine do wieprzowiny, tontine do wołowiny, tontine do ryżu - potocznie nazywana tontine do cieszenia się Tt. Bankier w tontine zbiera co miesiąc pewną ilość pieniędzy od członków, a następnie wykorzystuje te pieniądze do osiągnięcia zysków, a kiedy nadejdzie koniec roku, cała ta kwota zostanie wykorzystana na zakup wołu, świni i ryżu, aby zrobić ciastka i rozłóż je wśród członków tontine, aby cieszyć się nimi Tt. Ta forma tontiny zobowiązuje każdą osobę do płacenia krok po kroku bardzo małej kwoty, a jednocześnie pomaga jej nie martwić się, kiedy Tt pochodzi. Mówiąc ogólnie, w czasie Tet każda rodzina przygotowywała garnek kwadratowych lepkich ciastek ryżowych przy użyciu 5 lub 3 kg lub co najwyżej 10 kg ryżu, w zależności od sytuacji finansowej rodziny, oraz słoik marynowanej cebuli do spożycia z tłuszczem i kwadratowy kleisty ryżowy placek, jak wspomniano w zdaniu: „tłuste mięso, marynowane cebule i czerwone zdanie równoległe”. Poza tym dobrze przygotowani ludzie mogą też mieć dodatkowy garnek z krzepnącym tłustym mięsem lub garnek gotowanej ryby owiniętej słomą, utrzymywany w cieple ryżu łuski lub obu. Bogatsi ludzie mogą zrobić ciasto wieprzowe.

     Oprócz wspomnianych przysmaków, pewna rodzina przygotowuje również koguta (kogut, który nigdy nie nawiązywał żadnej kury), które zostaną zabite, gdy rodzina złoży ofiary w godzinie przejściowej. Dobrze, że rodziny nadal mają gotowy kapon, utuczony od 9 lub 10 miesiąca roku księżycowego, z myślą o uczcie, na której goście będą traktowani Tet.²

     Oprócz mięsa i ciast należy również martwić się o małe słoiki marynowanej walijskiej cebuli, przygotowane już od początku grudnia do użytku w Festiwal Nowego Roku (Fig.7)

      Muszą również pielęgnować i przycinać swoje ogrody, aby ich drzewa były obciążone owocami i kwiatami do czasu festiwalu. W tym celu muszą nabyć technikę i umiejętności hodowli tkanek, przeszczepów, pąków, ścinania liści, przyspieszania pąków i kwitnienia. Jeśli chodzi o narcyz, którego pachnące złote kwiaty często kwitną wczesną wiosną, muszą one pielęgnować i przycinać roślinę od początku dwunastego miesiąca.

     HENRI OGER dostarczył nam szkic ogrodnika pielęgnującego spraye z orchidei (Fig.8), aby roślina zakwitła zgodnie z jego wolą.

     Oprócz kwiatów i ozdobnych roślin karłowatych (Fig.9), ludzie lubią także białą morelę, kamelię, kumkwat, czerwoną i białą brzoskwinię, bignonię… i ogólnie owoce. Wszystko to jest przygotowywane i pielęgnowane przed świętem.

    Mówiąc o owocach, należy wspomnieć o pięciu tacach na owoce często spotykanych na wietnamskich obszarach wiejskich w okresie Księżycowy Nowy Rok. Dla dzielnic miejskich kumkwat jest lepsze. Taca z pięcioma owocami jest umieszczona na ołtarzu przodków drzewo kumkwat jest umieszczony na środku domu. Te rzeczy sprawiają, że festiwalowa atmosfera jest jeszcze bardziej radosna i właściwa. Drzewo Kumkwat jest często umieszczany w emaliowanym garnku z barwą skóry węgorza bagiennego wykonaną w Hongkongu Thổ Hao or Que Quao które są znanymi producentami emaliowanych garnków i słoików. Drzewa Kumkwat są umiejętnie pielęgnowane, aby mogły być obciążone wieloma dużymi, złotymi i błyszczącymi owocami, ich liście są jasne, a nie ciemnozielone, a ich łodygi rosną pionowo z mocnymi gałęziami i okrągłym odcieniem. Koneserzy bardzo lubią specjalność kumkwat gatunków wietnamskich.

    Stronie od tych oddzielnych przygotowań, w zależności od miejscowości i rodziny, wietnamski również często robili coś razem, przygotowując się na trzy dni Księżycowy Nowy Rok. Stało się tradycyjną praktyką, na przykład wspólną pracą przy wytwarzaniu kwadratowych ciast lub pasty mięsnej. Zgodnie z tą praktyką ludzie muszą wpłacać miesięczny wkład pieniężny do funduszu, którego część jest przekazywana właścicielowi funduszu, któremu powierzono wykorzystanie zgromadzonej sumy pieniędzy na zakup kleistego ryżu, zielonej fasoli i wieprzowiny do robienia kwadratowych ciast które zostaną równo rozdzielone między każdego akcjonariusza w Festiwal Nowego Roku.

    Dzięki tej praktyce akcjonariusze nie tylko skorzystali z dobrej sumy kapitału przyznanej każdemu z nich w uporządkowanym comiesięcznym porozumieniu, ale również poczuli się łatwo, gdy nadchodzi festiwal, ponieważ nie są zajęci i pośpiesznie biegać po zakupie niezbędne rzeczy dla tradycyjnego Księżycowy Nowy Rok.

   Przygotowanie do Księżycowy Nowy Rok (Tt) jest nie tylko osobistym zajęciem chłopów, którzy przez cały rok są zajęci sadzeniem ryżu, ale także wspólną troskliwą troską środowisk handlowych i cechów. Corocznie handlowcy często wysyłają zamówienia na zakup niezbędnych towarów już w połowie roku, aby od połowy grudnia mogli wystawiać na rynku wszystkie rodzaje towarów, zwłaszcza malowidła ludowe i krakersy ogniste.

UWAGA:
¹ Profesor nadzwyczajny HUNG NGUYEN MANH, doktor filozofii w historii.
² Tontine to fundusz, do którego wnosi wkład grupa osób. Słowo tontine pochodzi od Lorenzo Tonti, neapolitańskiego bankiera, który wprowadził system we Francji w XVII wieku.
³ Według LÊ TRUNG VŨ - Tradycyjny język wietnamski.

BAN TU THU
01 / 2020

UWAGA:
◊ Źródło: Wietnamski Księżycowy Nowy Rok - Wielki Festiwal - Asso. Prof. HUNG NGUYEN MANH, doktor filozofii w historii.
◊ Pogrubiony tekst i obrazy w sepii zostały ustawione przez Ban Tu Thu - tanhdiavietnamhoc.com

ZOBACZ TEŻ:
◊  Od szkiców z początku XX wieku do tradycyjnych rytuałów i festiwali.
◊  Znaczenie terminu „Tết”
◊  Księżycowy Nowy Rok
◊  Obawy LUDZKICH DOSTAWCÓW - Obawy dotyczące marketingu - sekcja 1
◊  Obawy LUDZKICH DOSTAWCÓW - Obawy dotyczące marketingu - sekcja 2
◊  Wietnamski Nowy Rok Księżycowy - vi-VersiGoo
◊ itp.